Elaboración

Nuestros vinos están elaborados con uvas provenientes de nuestras fincas.
Las uvas son cosechadas en horas tempranas de la mañana para aprovechar las menores temperaturas del día y transportadas hasta la Bodega en cajas de 20 kg. de capacidad, para evitar rotura de granos.

La molienda se realiza al momento mismo de la llegada de la uva mediante una moledora sin rodillos, realizando solamente el despalillado sin estrujado de la uva, para lograr la menor rotura de granos posible.

Luego la uva es enviada alas piletas de fermentación donde se realiza la siembra de levaduras seleccionadas. De ser necesario se realiza una sangría para obtener una mayor concentración y estructura.

Se realizan remontages abiertos, cerrados y delestages, regulando la fermentación mediante el control de la temperatura, la cual se realiza entre 24-27°C.

Finalizada la fermentación alcohólica, se dejan macerar los hollejos en al vino hasta obtener la deseada combinación e intensidad entre colores, concentración de dulces taninos y típicos aromas de la variedad.

También se mantienen las condiciones necesarias para una total degradación del acido málico mediante la fermentación maloláctica producida por las bacterias lácticas beneficiosas para tal fin.

Finalmente se procede a la crianza del vino en Roble Francés y Americano y posterior clarificado con ovoalbúmina si es necesario.

Nuestros vinos son elaborados con el fin de obtener vinos de buena estructura y concentración, de colores intensos, dulces taninos y aromas que expresen la variedad, mas un sutil paso por madera para aportarles mayor complejidad.

Para poder acercarnos a este ideal, construimos la Bodega en el corazón de nuestra finca, donde combinamos la tecnología con la construcción tradicional y artesanía en la elaboración, completando en armonía et paisaje de la zona.